vores julefrokost:

snacks:
– kartoffelchips `xxl` med yoghurt og julesild
– julekugle med grillet makrel-paté og syltet roe
– lun tartelet med krydret oksetatar og blåmusling
– prosciutto af andebryst fra Gothenborg, med confiteret blomme og syre
– juleanden med det hele – i én bid!

4-retters menu:
– urtegravad fjeldørred. syltede jordskokker og fermenterede bær. lun sovs på fermenterede grøntsager, muslingesaft og dild
– kalkmarinerede vinterkål med urtecreme. consommé på stegte svampe og fermenterede korn. panderistet toast med syltede, glaserede svampe
– nakke af velfærdsgris confit, med ’blomster-bbq’ og puffet svær. cremede og sprøde rødder og æbler på forskellige måder. tørrede bær og emulsion på grønne valnødder. skysovs på stegt kylling, med æblesirup og brunet smør
– egetræ, brunet smør, frossent juleøl, tørrede bær og blade

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

alle retter portions-anrettes

pris ved min. 10 kuverter: 550,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

egetræ, brunet smør, frossent juleøl, tørrede bær og blade


vinterluksus:

snacks:
– kartoffelchips, gransalt, mayo på kippers
– fennikelgravad laks, røget kærnemælk
– karse med rejecocktail
– sprød fiskefond, makrelemulsion, torskelever, lime
– saltet vildt, tørrede solbær, fyrrenåleolie
– confiteret svinekæbe, kirsebær, syltede blomster, skysovs

7-retters menu:
– kulmule, gravad med blæk, saltet pære, syltet glaskål, fermenterede asparges
– jomfruhummer, røg, ymer, hummersuppe, vagtel-æg
– smørpocheret sandart med sprødt skind. fermenteret hvidløg og sprøde bønner. smørsovs på grillede fiskeben
– kartofler, kogt i 5 timer, trøffelpure, havesyre, skummet havgus
– dyreryg, farseret med røget spæk, jordskokker, tyttebær, æbler, skysovs
– fløderand ‘a-la-mande’: fermenterede ris og blommekerner. lun kirsebærkompot med
kirsebærtræ
– egetræ, brunet smør, mælkekaramel, sprød yoghurt

hertil: friskbagt ølandshvedebrød og nykærnet smør

alle retter portions-anrettes

pris ved min. 10 kuverter: kr. 850,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

kartofler, kogt i 5 timer, trøffelpure, havesyre, skummet havgus


vores julefrokost-buffet:

forret:
– julesild fra Kalø, med vores hjemmelavede karrysalat med urter
– fennikelgravad vildlaks med rævesovs
– søkogte rejer med ‘thousand island’ på grillede rejer og tomatsirup
– fiskefilet af paneret kuller, med hjemmerørt remoulade

hovedret:

– ribbensteg af en glad gris fra Johannesminde, med puffet svær
– lun rødkålssalat med solbær, æbler og andefedt
– brunkartofler med klementin og tagetes
– grønlangkål med timian
– hjemmesyltet surt og tyttebærkompot

dessert:

– ris-a-la-mande med egetræ, mandarin-olie og hjemmelavet kirsebærsovs

hertil: friskbagt rugbrød, franskbrød og hjemmekærnet smør

buffeten leveres anrettet på fade, som afhentes efterfølgende. kød og varme retter leveres i termokasser

pris ved min. 10 kuverter: kr. 400,- pr. kuvert, inkl. levering