vores ‘høstfest’-menu:

snacks:
– kartoffelchips, gransalt, mayo på røget sild
– sprød fiskefond, makrelemulsion, torskelever, lime
– fermenteret asparges tempura, blåmusling-emulsion
– luftig baguette, karl-johan, spegeskinke
– syltet pære, citronverbena

5-retters menu:
– håndpillede rejer, røget kærnemælk, syltet glaskål, urter
– smørdampet kammusling, røg, musling-sabayonne, salturt med sødet havvand
– stegte svampe, korn-ragout, ribs og tyttebær, svampesuppe
– svinebryst, tilberedt i 48 timer i andefedt og brunet smør, kartoffel med svamperagout, grillet salat med valnødder og årets sidste blomster, confit af grillede løg, skysovs
– sæsonens bær, hvid chokolade-sorbet, tykmælk og lime

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

alle retter portions-anrettes, undtagen hovedretten med svinebryst og tilbehør, som anrettes på fade

pris ved min. 15 kuverter: kr. 550,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

stegte svampe, korn-ragout, ribs og tyttebær, svampesuppe


lidt luksus til efteråret:

snacks:
– kartoffelchips, gransalt, mayo på kippers
– fennikelgravad laks, røget kærnemælk
– karse med rejecocktail
– sprød fiskefond, makrelemulsion, torskelever, lime
– fermenteret asparges tempura, blåmusling-emulsion
– luftig baguette, trøfler, spegeskinke
– skyr, solbærgranité

7-retters menu:
– kulmule, gravad med blæk, saltet pære, syltet glaskål, fermenterede asparges
– jomfruhummer, røg, ymer, hummersuppe, vagtel-æg
– grillet sandart, 5 slags kål, muslinger
– glaserede svampe, trøffelpure, fermenterede korn, svampebouillon
– langtidsmodnet oksehøjreb, kartoffelpuré med birkebark, grillet og confiteret løg, næsten rå kartoffel, skysovs
– koncentreret gulerod, kærnemælk, havtornsorbet
– sæsonens bær, hvid chokolade-sorbet, tykmælk og lime

hertil: friskbagt ølandshvedebrød og nykærnet smør

alle retter portions-anrettes

pris ved min. 10 kuverter: kr. 800,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

langtidsmodnet oksehøjreb, kartoffelpuré med birkebark, grillet og confiteret løg, næsten rå kartoffel, skysovs