snacks:
– kartoffelchips, gransalt, yuzu-emulsion
– en buket af forårets vilde urter
– pocheret æggeblomme, stenbiderrogn, creme fraiche med dashi
– luftig baguette, fermenterede svampe, spegeskinke
– havtorn-marshmellow

5-retters menu:
– grønne og hvide asparges, skyr rørt med birkesaft, forårsblomster
– kammusling, røg, havvand og urter
– pocheret torsk, stegte løg, syltet sago, ‘løgsuppe’
– lammenakke, marineret i fermenterede korn og braiseret, ’selleri med selleri’ og byg, hø-bagte og tørrede gulerødder, grillet salat med forårsurter, skysovs
– lynghonning-is, hø-fromage, klaret limesaft, urter

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

alle retter portions-anrettes, undtagen hovedretten med lammenakke og tilbehør, som anrettes på fade

pris ved min. 15 kuverter: kr. 550,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

forret:
– fennikelgravad vildlaks med koncentreret tomat, og ‘thousand island’ på grillede rejer
– strandurte-salat med hybenroseolie og syltet majroe

hovedret:

– glad gris, sprængt med birkesirup og braiseret med blomster-bbq
– grillede, grønne og hvide asparges med hyldeblomst og hyldebærkapers
– salat med nye ærter, kålblomster og røget kærnemælk
– salat med lynmarinerede, nye løg og ramsløgsblomster
– kartoffelsalat med skyr og skovsyre

dessert:

– rabarber-trifli med pileurt, forårsurter og skyr. sprød yoghurt og hvid chokolade

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

buffeten leveres anrettet på fade, som afhentes efterfølgende. kød og varme retter leveres i termokasser

pris ved min. 10 kuverter: kr. 300,- pr. kuvert, inkl. levering