snacks:
– kartoffelchips, frisk gran, urte-mayo
– buket af lokale salater og blomster, hyldeblomst-gele og birkebark-olie
– spæde grøntsager, havesyre og malt
– makrel-rilette, syltet agurk, drænet kærnemælk
– ristet rugbrød, østjysk ‘pastrami’, estragon-creme

5-retters menu:
– fennikelgravad fjeldørred, syrnet fløde, syltet roe, strandurter
– ærter, lime, røget kærnemælk, klaret ærtesaft, urter
– pocheret torsk, sommerkål, skyr, urterbouillon
– svinebryst, tilberedt i 48 timer i urtesmør, hø-røgede pastinakker, grillede hvidløg, syltede løg med grillede sommersalater, sovs på letfermenterede asparges og valle-sirup
– ‘fløderand’ med fåreyoghurt og hvid chokolade, frisk jordbærmarmelade og råsyltede jordbær, hø og hyldeblomster

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

alle retter portions-anrettes, undtagen hovedretten med svinebryst og tilbehør, som anrettes på fade

pris ved min. 15 kuverter: kr. 550,- pr. kuvert
levering, anretning og servering: fra kr. 1000,-

forret:
– fennikelgravad vildlaks med koncentreret tomat, og ‘thousand island’ på grillede rejer
– strandurte-salat med grillede hybenroser og urte-vinaigrette

hovedret:

– glad gris, sprængt med birkesirup og braiseret med blomster-bbq
– grillede, nye gulerødder med røget smør og syltede stikkelsbær
– salat med nye ærter, kålblomster og røget kærnemælk
– salat med lynmarinerede, nye løg og sommerblomster
– kartoffelsalat med skyr og skovsyre

dessert:

– ‘fløderand’ med fåreyoghurt og hvid-chokolde. koncentrerede jordbær, sprød yoghurt og sommerurter

hertil: friskbagt ølandshvedebrød

buffeten leveres anrettet på fade, som afhentes efterfølgende. kød og varme retter leveres i termokasser

pris ved min. 10 kuverter: kr. 400,- pr. kuvert, inkl. levering